Чому чорніє картопля після варіння


Корисні статті / Суббота, Февраль 6th, 2016

Чорніє картопля після варіння. Як цього уникнути? І чому це відбувається?

Як стверджують фахівці, таку картоплю можна їсти, вона не зашкодить здоров’ю. Хоча вид звичайно, у неї після варіння не дуже апетитний, тому хочеться щось змінити.

Вважається. що це відбувається через надлишок мінеральних удобеній і нітратів. Може бути, насправді, кілька причин, це незвичайний склад грунту, сорт картоплі, вони бувають різні їх дуже багато зараз, погодні умови, надлишок азоту на тлі нестачі калію.

Щоб уникнути такого потемніння картоплі, після чистки потрібно потримати його в холодній воді пару годин і зварена картопелька буде світлою, красивої і смачної.

Чому чорніє картопля після варіння

Автор обрав цю відповідь найкращим

Картопля може чорніти при варінні через те, що під час росту коренеплоди відчували нестачу калію, або ж, навпаки, картопля відчувала надлишок добрив і накопичувала їх в собі. Або ж через неправильне зберігання, наприклад, картопля зберігається в місці, яке погано вентилюється. До причин потемніння картоплі можна також віднести його сорт, грунт. на якій він росте, а також погодні умови – всі ці фактори впливають на здатність чорніти при варінні.

Якщо ж відомо, що картопля темніє при варінні, то його можна замочити у воді на годинку, а при варінні додати лавровий лист або столову ложку оцту на 1 літр води.

Чому чорніє картопля після варіння

Це може статися з різних причин: через – за того, що картопля зберігався неналежним чином, з – за нестачі калію під час росту, з – за сортових особливостей. Могли вплинути погодні умови, склад і щільність грунту, на якій вона росла. У будь-якому випадку, потемніння картоплі не несе ніякої шкоди здоров’ю людини. Щоб не допустити потемніння, картоплю необхідно замочити у воді на годину перед варінням.

У обране посилання віддячити

Я думаю, все-таки в картоплі справу. У мене так було. Посадили на дачі в минулому році невдалий сорт. І не переморажівалі її, нормально зберігали. А вона ось так же чорніла. Я викинула в кінці кінців. Собі – ладно, пару раз спробувала, начебто ніяких наслідків, але дитині я таке давати боюсь. Та й взагалі негарно.

У обране посилання віддячити

Причина потемніння картоплі після варіння полягає в надлишку нітратів і мінеральних добрив. Причиною також може бути грунт, в якій спостерігається нестача калію і надлишок азоту. Різні сорти картоплі по-різному поводяться при варінні. Одного разу самі пробували посадити трохи іншого сорти картоплі, відмовилися від його посадки в наступному році як раз через те, що не сподобався, як веде себе при варінні, не сказати, щоб чорнів, але колір міняв на якийсь неапетитний сірий.

У обране посилання віддячити

Чому темніє картопля після варіння?

Чому чорніє картопля після варінняКартопля – продукт, який поступається за своєю популярністю тільки хліба. Нерідко трапляється ситуація, коли зварену картоплю починає темніти. В результаті гарнір втрачає свою привабливість, настрій господині, та й усіх домочадців, які налаштувалися на смачний обід або вечерю, зіпсовано. У чому ж криється причина подібного явища?

Потемніння вареної картоплі може бути зумовлене різними факторами: механічним пошкодженням під час збирання, порушенням норм добрив і співвідношенням елементів живлення, сортуванням і транспортуванням, неправильним зберіганням взимку (причини – надлишок вуглекислоти, висока вологість повітря, температура більш 7 ° С тепла), ураженням бульб хворобами.

Трапляється, що через годину після варіння на картоплі з’являються сіро-зелені плями, що з часом перетворюються в чорні. В даному випадку зміна кольорів має неферментативне природу. Темний відтінок картоплі означає, що в коренеплоді накопичилася хлорогенова кислота, яка утворює при тепловій обробці з’єднання з іонами заліза. Звідки могла виникнути ця кислота? Таким чином, наприклад, позначається калійне голодування. Взагалі потемніння м’якушки бульб дуже часто пов’язане з внесенням добрив.

Крім того, велике значення має своєчасне проведення заходів боротьби з різними хворобами картоплі, так як уражені бульби в кілька разів сильніше синтезують сполуки, що також виражається згодом у потемнінні їх м’якушки.

Свою позицію з приводу потемніння овоча висловили садівники-любителі. До початку заморозків бульби картоплі слід тримати в сухому і прохолодному місці, щоб коренеплід міг охолонути і обсохнути. Якщо ж цього не зробити і помістити бульби картоплі відразу ж в підвал, то вони тут же переохолодитися. Це в свою чергу викличе фізіологічні їх зміни, які найчастіше виражаються саме в придбанні картоплею після варіння темного відтінку. Подібний ефект не наступить в разі, якщо бульби на кілька годин помістити в холодну воду.

Допомогти в цій ситуації може і лавровий лист. Для цього досить помістити кілька листочків в каструлю з картоплею. Допомогти горю покликаний і лимонний сік, оцет, молоко. Поклавши в ємність з коренеплодом чайну ложечку будь-якого із зазначених компонентів, можна бути впевненим, що картопля вийде білим і дуже апетитним.

Категорія. Магія рослин | Додав. admin (11.03)

Картопля чорніє практичні поради

Чому чорніє картопля після варінняЯкщо запитати у господинь, який коренеплід найважливіший в приготуванні страв, більшість відповість, що це картопля. І правда, з цього коренеплоду готують безліч страв. Картоплю використовують як в щоденному меню, так і в святковому. Але часто зустрічаються випадки, коли картопля чорніє після варіння. Це турбує багатьох господинь не тільки через те, що коренеплід втрачає свій апетитний вигляд після приготування. Багато хто побоюється, що в такий коренеплід міститься велика концентрація шкідливих для здоров’я людини нітратів.

Причини потемніння картоплі після варіння

Щоб трохи заспокоїти господинь, розглянемо, чому відбувається потемніння картоплі після варіння і як уникнути цього неприємного вигляду в уже відвареному коренеплоду.

Потемнілий картопля цілком придатний для вживання і не несе будь-якої шкоди здоров’ю. Мінус полягає лише в тому, що овоч втрачає свої смакові якості і естетичний вигляд. Причин того, що коренеплід темніє після відвару, багато: це і неправильне його зберігання або вирощування.

  • Під час росту бульб не вистачало калію. Варто пам’ятати, що готуючи грунт під картоплю калієм, треба уникати наявності хлору.
  • При зборі врожаю або його транспортуванні треба уважно стежити, щоб коренеплід не вдаряти, що теж загрожує потемніння бульби після відварювання.
  • Картопля чорніє, якщо він підморожене (якщо при його зберіганні температура в приміщенні була менше ніж +1 градус).
  • Всі коренеплоди після їх збору не можна відразу опускати в приміщення для зберігання. Попередньо їх залишають в прохолодному, сухому місці до настання перших заморозків, щоб урожай добре просох і охолов.
  • Причиною потемніння картоплі служить не тільки грунт, що за своїм складом не підходить для вирощування, а й саме зберігання врожаю. Овоч може задихнутися від нестачі кисню в підвалі або іншому приміщенні, що теж призведе до потемніння бульб.
  • Дотримання температурного режиму при зберіганні. Підвищена вологість призводить до цвілі, яка знищує кисень. Помічені вологі бульби обов’язково просушуються.
  • Щоб картопля в подальшому його вживанні не темнів і мав апетитний вигляд, варто уважно вивчити і дотримуватися всіх правил зберігання.

    Запобігаємо потемніння картоплі після варіння

    Чому чорніє картопля після варінняАле що робити, якщо людина – міський житель, свого городу у нього немає, картопля він не зберігає, а всі запаси робить з ринку і не знає, як раніше вирощувався, забирався і зберігався коренеплід? Господиня, що купує цей овоч на ринку, не застрахована від придбання неякісного картоплі, який потемніє після варіння. Але кілька правил все-таки вона може використовувати, щоб уникнути цього неприємного інциденту.

  • Перше правило – це ні в якому разі не купувати коренеплід в холодну пору року, якщо картопля вологий. Такий коренеплід, швидше за все, зберігався в приміщенні з низькою температурою, через що примерз. Відтанув повністю в теплій квартирі, окремі картоплини почнуть чорніти ще до початку варіння.
  • Овоч очищається від шкірки і обов’язково перед варінням кладеться в холодну воду мінімум на 10 хв. Без води хімічні сполуки, що знаходяться в коренеплоді, почнуть окислюватися від взаємодії з киснем.
  • У каструлю коренеплід кидається, тільки якщо вода кипить або доходить до кипіння, при цьому вона повинна бути вже підсоленій.
  • Уникнути потемніння картоплі після варіння добре допомагає лавровий лист. Для цього слід просто додати пару листочків в киплячу картоплю.
  • Якщо рецепт страви дозволяє додати оцет, то столова ложка його на 1 літр води так само допоможе коренеплоду зберегти свій колір.
  • Якщо картопля готується для приготування салатів, щоб підстрахуватися від його потемніння можна додати огірковий або капустяний розсіл.
  • Від зайвого взаємодії з киснем коренеплід готують, щоб вода повністю покривала всі бульби під закритою кришкою.
  • При правильному виборі картоплі і дотриманні нескладних правил в його приготуванні цей коренеплід завжди готовий смачно нагодувати будь-кого. Цей овоч називають другим хлібом, і не дарма: він заслужено посів друге місце, адже різноманітність приготованих страв просто вражає.

    Схожі статті: