Як приготувати сир з молока в домашніх умовах


Про все / Понедельник, Февраль 22nd, 2016

Секрети простого задоволення – смачний сир з кислого молока

Сир – кисломолочний продукт, отриманий із поквашених молока з видаленням сироватки. Це корисний продукт, джерело кальцію і фосфору, який легко засвоюється організмом.

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

Зараз купити сир можна без проблем в будь-якому продуктовому магазині, але магазинний товар не зрівняється з отриманим з домашніх продуктів. Приготування цього кисломолочного продукту будинку – гарантія впевненості в якості і свіжості готового сиру, так як весь процес приготування власноруч контролюється господинею.

У домашніх умовах сир робити не так складно, як здається на перший погляд. Існує кілька рецептів його приготування: з кислого молока, свіжого молока (з використанням препарату Кальцій-хлор), кефіру, з використанням різних заквасок.

Сир з кислого молока

Найперший, рецепт того, як зробити сир з кислого молока, – найбільш популярний. Таким шляхом виготовлявся він в побутових умовах ще з давніх пір в селах. Для цього рецепта можна взяти молоко будь-, хоч покупне, хоч домашнє, з-під корови. Кількість молочка може бути будь-яким: чим його більше, тим більше вийде і самого сиру.

Господиням, які вирішили приготувати сирок з домашніх інгредієнтів в перший раз, рекомендується почати з 1 літра молока. Так кінцевого продукту вийде дуже небагато, але зате потім, при наступних спробах, можна буде внести коригування, якщо перший результат раптом не потішить.

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

Отже, для приготування сиру будинку буде потрібно:

  • Кисле молоко
  • Каструля
  • Друшляк
  • Марля

Процес приготування простий донезмоги:

  • Кисле молоко влити в каструлю, поставити її на самий повільний вогонь
  • Нагрівати вміст миски до 50 ° – рівно до тих пір, поки не почнеться відділення від сирного згустку сироватки
  • Після цього каструлю необхідно негайно зняти з вогню. Деякі господині доводять вміст до кипіння – цього робити дуже не рекомендується, так як такий матеріал загрожує отриманням сиру дуже жорсткого, більше нагадує гуму
  • Крок наступний: в 2-4 шари скласти марлю, помістити її на друшляк так, щоб краї звисали зі стін, а дно друшляка залишалося закритим

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

  • Розташувати друшляк над каструлею і влити в нього акуратно молочну масу
  • Почекати, поки стече вся сироватка
  • Сироватку можна не викидати – вона відмінно згодиться для окрошки, також на ній можна замісити непогане тісто для пиріжків
  • Крок завершальний: перекласти результат готування з марлі в тарілку

Смачний і корисний продукт із домашніх молочних компонентів готовий!

Важливі нюанси

Не зайве буде нагадати про умови, які допоможуть отримати найсмачніший домашній сир:

  • Сир, зроблений за допомогою натурального сільського молока, буде набагато смачніше і більш жирним
  • Молоку давати скисати краще не в холодильнику, так як в умовах низьких температур воно, скоріше, зіпсується і придбає неприємний запах, ніж перетвориться на кисле молоко

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

  • Якщо необхідно прискорити процес перетворення молока в кисле молоко, то для цих цілей краще застосувати невелику кількість кислого молока, трохи сметани або шматочок сиру, просто додавши їх в молоко. Додавання в свіже молоко кефіру або йогурту вкрай не бажано – ці засоби хороші для отримання з молока саме кефіру і саме йогурту, що не має ніякого відношення до кислого молока
  • Готувати сир краще зі свіжої кислого молока – він вийде ніжним, буде володіти приємним смаком і зможе зберігатися в холодильнику до 5 днів

Сир з кефіру

По-справжньому смачним сирком можна порадувати своїх домашніх, приготувавши його з кефіру. Рецептів приготування сиру з кефіру кілька. Один спосіб аналогічний вищезгаданому рецептом з кислим молоком.

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

Розглянемо ще один досить простий метод:

  • Буде потрібно упаковка кефіру, яку кілька годин необхідно потримати в умовах морозильної камери
  • Повністю замерзлий кефір після цього вийняти з морозилки, викласти вміст упаковки на дрібне сито, почекати, поки продукт відтане
  • У підсумку на ситі залишиться ніжний сирок з кефіру, який, до того ж, і дуже смачний

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

Будь розумніший, плати за світло КОПІЙКИ.
Економітель енергії! Продумайте хитрість для економії

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

Ось ЛЕГАЛЬНИЙ спосіб платити за бензин на 20% МЕНШЕ!

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

ЦЕ дозволить Вам скоротити витрати на воду в 2 рази!

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

Газовщик з 40-річним досвідом розповів фішку економії газу в 2 рази!

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

Ефективний спосіб збільшити груди
Груди буде підтягнутою і пружною

ЖИР з живота ПІДЕ за 7 днів, якщо кожен день вранці після їжі.

Як приготувати сир з козячого молока в домашніх умовах: рецепт з фото

Якщо ви зацікавлені в тому, щоб на вашому столі регулярно присутній такий корисний продукт харчування, як сир, і в його якості у вас не було ніякого сумніву, особливо, якщо у вас є маленькі діти, то набагато простіше, безпечніше і корисніше готувати сир у себе вдома.

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

Дізнавшись докладно з нашого майстер – класу, як приготувати сир з козячого молока в домашніх умовах, ви здивуєтеся, як це просто, а ще більше здивуєтеся тому, чому ви не робили цього раніше.

Найголовніше, перш ніж почати приготування сиру, придбати для цієї мети свіже смачне молоко. Тут може бути три варіанти: магазинне пастеризоване молоко, незбиране коров’яче молоко і найкорисніше оздоровче молоко, це козяче молоко. В принципі, приготування сиру з будь-якого виду молока виробляється однаково, ось тільки результат виходить різний, але є об’єднуючий результат таких приготувань, сир у будь-якому випадку виходить набагато смачніше магазинного. У цьому майстер – класі ми розповімо як приготувати сир в домашніх умовах з козячого молока, як найбільш корисного для дитячого і дієтичного харчування. Як ми вже сказали, домашній сир з інших видів молока готується точно так же.

Інгредієнти для приготування домашнього сиру:

  • Молоко козяче – 3 літри,
  • Крем -. 2 v L.

Як приготувати сир в домашніх умовах, приготування:

Відразу слід зазначити, що домашній сир, приготований з козячого молока, заквашенного саме сметаною, виходить настільки смачним, що їм можна ласувати як крем – пастою, зернистість практично відсутня. Для досягнення саме такого результату важливо не перетримати сквашенное молоко на вогні, тоді ви отримаєте ніжний сир, готове до вживання ласощі, яке не потребує додаткового примастки.

1) Отже, молоко виливаємо в емальовану каструлю і ставимо на вогонь, підігріваємо його, приблизно, до 40 о С. Фото 1.

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

2) У тепле молоко викладаємо сметану, дуже ретельно розмішуємо її в молоці. Для більш однорідного її розподілу в молоці, можна попередньо розвести сметану в невеликій кількості молока, а потім вилити в каструлю. Фото 2.

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

До речі, для того, щоб отримати сир в домашніх умовах, молоко можна заквасити готової кислим молоком або кефіром, знову ж таки, смак такого сиру буде відрізнятися від сиру, заквашенного сметаною. Для того, щоб зрозуміти, який смак домашнього сиру вам найбільше підходить, необхідно випробувати всі пропоновані варіанти, а домочадці будуть тільки раді такій серії експериментів, так як ласувати домашнім сиром їм пощастить досить часто.

3) Продовжуючи описувати, як приготувати сир в домашніх умовах, приступаємо до наступного кроку, а саме, після того, як ми підігріли молоко, закриваємо кришкою каструлю і, закутавши її ніж – то теплоудержуючою, залишаємо на восьму годину або на ніч. На наступний день перевіряємо наше заквашене молоко ложкою, якщо молочна маса сильно ущільнився, то, розмішавши її, ставимо на невеликий вогонь.

Хвилин через двадцять необхідно перемішати сквашенное молоко, тут є два варіанти: якщо ви бажаєте отримати дрібнозернистий сир, то перемішувати слід сміливо і грунтовно. Якщо ж ви зацікавлені в отриманні великих пластівців сиру, то перемішуємо акуратно, виробляючи руху великою ложкою тільки вгору – вниз. Фото 3.

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

Ми перемішали молоко грунтовно, виробляючи руху і по колу, в тому числі, заодно перевіряємо температуру кислого молока, просто опустивши в неї палець, маса повинна бути нестерпно гарячою. Якщо ви скористаєтеся спеціальним градусником, то температура кислого молока повинна складати приблизно 80 – 85 о С, вогонь в цьому випадку вимикаємо, закриваємо кришкою каструлю і ставимо її в простору ємність, заповнену холодною водою.

4) Після того, як каструля з підігрітою кислим молоком охолоне до температури холодної води (при необхідності, можна зробити дві – три зміни води), виливаємо масу в глибокий друшляк, прокладений щільною, але добре пропускає рідину, тканиною. Фото 4.

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

5) Тканина зав’язуємо зверху і, залишивши в друшляку всю масу, ставимо все в холодильник на добу, періодично зливаючи виділилася сироватку. Фото 5.

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

Тільки при дотриманні всіх перерахованих процедур ви отримаєте такий смачний сир, що забудете про магазинний його варіант абсолютно, адже тепер ви добре знаєте, як приготувати сир в домашніх умовах!

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

Як зробити сир в домашніх умовах?

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

Сир – це дуже смачний і корисний кисломолочний продукт. У ньому міститися мінеральні елементи, жири і білки. Його можна не тільки придбати на ринку або в магазині, але зробити самостійно. Як зробити в домашніх умовах сир? Це досить проста процедура, для якої потрібно кефір або молоко. З 3 л. молока вийде приблизно 800 г. сиру, а взагалі вага сиру залежить від його вологості. Приготований будинку сир набагато смачніше купленого, а за ціною дешевше.

Як зробити сир з молока

Щоб сир вийшов смачним, краще брати не магазинне молоко, а придбати на ринку некип’ячене, свіже і незбиране. Найкраще парне молоко без добавок. Банку з молоком помістіть в тепле місце, щоб воно скисло. Можете поставити поруч з батареєю на кухні. Щоб прискорити процес в якості закваски необхідно покласти скориночку чорного хліба або ложку сметани. Молоко не можна заважати, поки відбувається процес окислення. Продукт вже через один-три дні буде готовий, це залежить від наявності закваски і температури повітря. Готовність перевіряється за наявністю густих грудок і виникнення бульбашок. Отримана суміш буде нагадувати желе, яке можна легко відокремити від поверхні. Головне стежити, щоб молоко не переквасілось, в іншому випадку сир вийде дуже кислим.

Тепер молочка потрібно акуратно вилити в каструлю, поставити її на малий вогонь і чекати, поки не відокремитися сироватка. Молоко занадто довго не можна кип’ятити і тримати на вогні, в іншому випадку сир вийде несмачним і гумовим. Також можете помістити його на годину в духовку при температурі 120 град.

Потім його потрібно вийняти з духовки або зняти з плити і залишити остигати. У цей момент складіть шматок марлі в кілька шарів і покладіть в друшляк, так щоб краї марлі звисали з нього. Остигнула масу викладіть в друшляк, підійміть краю марлі вгору, зав’яжіть і підвести над ємністю, куди зможе стікати сироватка. Тільки не вичавлювати сир руками, оскільки він вийде сухим. Потрібно почекати, поки сироватка сама стече. Це займе від 5 до 6 годин. Як тільки з марлі перестане капати, можете отримати сир. Приготування на цьому завершено. Сироватку можете використовувати в приготуванні тіста. А сир необхідно зберігати близько тижня в холодильнику.

Сир в домашніх умовах без нагрівання

Зробити сир можна і без нагрівання молока. Для цього відразу після сквашування висипте отриману суміш на марлю, зав’яжіть кінці марлі, підвісьте і дайте стекти. От і все.

Як приготувати сир з кефіру

Приготування сиру з кефіру дуже схоже на приготування з молока, крім процедури зброджування. Перелийте кефір в каструлю і поставте на невеликий вогонь. Кефір можна ні доводити до кипіння, ні перегрівати, щоб сир не вдався несмачним і твердим. Коли кефір приготується, остудіть масу, перелийте її в марлю і підвісьте над ємністю. Як тільки рідина стече, значить сир готовий. Також з кефіру можна зробити швидкий сирок для дітей.

Як зробити в домашніх умовах сир для дітей

Поставте молоко на вогонь і доведіть до кипіння. Вилийте туди кефір, якого необхідно взяти в 2 рази менше молока. Зробіть найменший вогонь і потримайте 10 хвилин. Як тільки молоко згорнеться, зніміть з вогню, дайте охолонути і відкиньте на марлю. У сир для дитини необхідно додати шматочки фруктів і потім збити в блендері. З фруктів підійде груша, банан, персик, яблуко. Даний сир набагато краще підійде малюкові, ніж магазинний.

Сир приготовлений вдома можна вживати як з фруктами, цукром, сметаною, йогуртом, так і зробити начинку для пирогів, запіканку, сирники.

Відео уроки