Як зварити смачний курячий бульйон


Овочі та фрукти / Четверг, Февраль 25th, 2016

Як приготувати смачний бульйон?

Бульйон – річ в господарстві незамінна. Не важливо, з чого буде ваш бульйон, він завжди стане в нагоді. З нього можна швиденько зварити повноцінний суп, зробити соус, та й просто випити з підсмаженими грінками. Готувати бульйон можна з овочів, курки або м’яса на кістці. Варіації допускаються після освоєння базових бульйонів.

Курячий бульйон

Як зварити смачний курячий бульйон
Для курячого бульйону знадобиться курка (НЕ філе, що не грудки, а звичайнісінька курка), селера, морква, ріпчаста цибуля, сіль, часник, перець і хороша містка каструля. Промийте курку, покладіть в каструлю, обкласти її овочами і корінням, порізавши їх на шматки приблизно однакового розміру шматки, і налийте холодної води. Доведіть воду до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь. Кип’ятити бульйон слід години півтори-два під нещільно насунутому кришкою. Як тільки м’ясо курки починає легко відділятися від кісток – бульйон готовий. Розварену курку слід перекласти в чисту миску, а сам бульйон процідити, щоб видалити овочі. Вони віддали всі свої соки і аромат бульйону, і більше нам не знадобляться. Солити бульйон можна відразу, але можна залишити і несолоним. Готовий бульйон охолоджують і заливають в контейнери: його дуже зручно зберігати в замороженому вигляді. Порівнювати такий бульйон і горезвісні «бульйонні кубики» з магазину просто неможливо.

Овочевий бульйон

Як зварити смачний курячий бульйон

Домашній овочевий бульйон вариться швидко, а результат завжди виходить відмінний. Овочевий бульйон універсальний, і буде до речі при приготуванні соусів, тушкованих страв і супів. У загальному вигляді рецепт приготування бульйону з овочів простий: беруть овочі, воду, сіль і перець. Все це потрібно деякий час прокип’ятити, а потім процідити. Які овочі підійдуть для овочевого бульйону? Так будь-які, і іноді навіть разом з шкіркою. Головне, добре промити овочі перед варінням. Отже, у велику каструлю кладуть часник, сіль, перець, зелень свіжу і сушену, і будь-які овочі: морква, цибуля, селера, болгарський перець, шпинат, помідори, ріпу і найрізноманітнішу капусту. Овочі заливають водою і варять близько години. Готовий бульйон слід процідити і вжити за призначенням, або заморозити в пластикових контейнерах для використання в майбутньому.

Бульйон з м’яса на кістці

М’ясний бульйон готується практично так само, як курячий, тільки часу знадобиться більше. Для такого бульйону підійдуть яловичина, пісна свинина, нежирна баранина – головне, щоб в каструлі виявилося не тільки м’ясо, але і кістка. Такий бульйон містить багато колагену, тому дуже корисний для суглобів, шкіри, нігтів і волосся. У м’ясному бульйоні міститься висока концентрація поживних речовин, тому він хороший для харчування хворих і видужуючих людей.

Для бульйону береться кілограм або м’яса з кісткою, цибулина дві невеликі морквини, пара стебел селери, пучок петрушки сухі трави спеції, перець і пара зубчиків часнику. Сирі кістки можна обсмажити в духовці перед варінням. Відправте їх туди на півгодини і поставте температуру 180 ° С. Обсмажені кістки, м’ясо і порізані овочі покладіть в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Якщо з’явилася піна, зніміть її шумівкою, зменшіть газ і варіть бульйон приблизно три години. Готовий бульйон проціджують через металевий сітчастий фільтр і використовують за призначенням. Як і будь-який інший бульйон, він прекрасно зберігається в замороженому вигляді.

Як приготувати смачний бульйон

Напевно, будь-якій людині запах курячого бульйону навіває спогади про домашній затишок, безтурботне дитинство і літніх канікулах у бабусі. Крім того, за цією стравою міцно закріпилася слава кращого домашнього ліки від застуди.

Може скластися враження, що курячий бульйон – традиційне блюдо російської кухні. Однак китайці готують його набагато частіше і з’їдають більше, ніж представники інших культур.

У багатьох країнах це блюдо вважається селянською їжею, і не дивно. Бульйон може бути приготований на швидку руку з тих частин тушки птиці, де мало м’яса: шиї, спинки, крил і кісток.

Після того, як основна частина курки обробити і з’їдена, залишки можна перетворити у смачне і корисне блюдо.

Курячий бульйон – ліки?

Підігрітий бульйон допомагає очистити носові проходи при нежиті і заспокоює подразнення горла. Втім, благотворну дію на організм може надати Будь гарячий суп . так як позитивний ефект досягається за рахунок пара.

У курячому бульйоні досить речовин, смак і аромат яких стимулюють апетит навіть під час хвороби. Однак тут спрацьовує ще й психологічний фактор: спогади про дитинство чи просто відчуття легкої теплої їжі в шлунку. Позитивні емоції – це взагалі відмінні ліки!

Майте на увазі, що бульйон, особливо зварений з жирної птиці – далеко не кращий вибір при розладах травлення.

Як приготувати смачний курячий бульйон

Здається, що курку зіпсувати дуже важко, але деяким вдається і це. Кілька порад для тих, хто так і не навчився готувати правильний курячий бульйон:

1. Вирішіть, який бульйон вам потрібен. Якщо потрібно Наваристий бульйон з багатим смаком – вибирайте тушку немолодий птиці. Її легко відрізнити по щільної жовтуватою шкірі і твердим хрящів на ніжках.

Якщо ви не хочете варити бульйон з цілої курки, використовуйте для нього частини тушки з великою кількістю кісток і темним м’ясом: шиї, спинку, крила, ніжки.

Бульйон з грудки можна вважати умовно дієтичним – особливо якщо з м’яса видалити жирну шкірку. Але і смак у нього невиразний.

Занадто жирним і не найсмачнішим вийде Бульйон з бройлера . Ця порода курей призначена для смаження і запікання.

2. По можливості відмовтеся від приготування бульйону з замороженої птиці. Процес глибокого заморожування зневоднює м’ясо – при варінні воно виходить сухим і позбавленим смаку.

3. Кладіть курячу тушку тільки в холодну воду і використовуйте для приготування посуд з товстими стінками, яка рівномірно розподіляє тепло. Підберіть каструлю відповідного розміру – вода повинна лише злегка покрити м’ясо.

4. Дочекайтеся закипання і відразу зніміть піну – тоді бульйон вийде прозорим. Золотистий колір йому додасть скибочку моркви.

Додатковими інгредієнтами, що підкреслюють смак курячого бульйону, може стати ціла очищена цибулина і корінь селери. Іноді в курячий суп додають лавровий лист, перець горошком, чебрець і шавлія.

5. Кулінари зі стажем рекомендують солити курячий бульйон відразу після того, як з нього знято піна і додані коріння – причому крупною сіллю: їй блюдо пересолити важче.

6. Варіть бульйон на маленькому вогні, не дозволяючи йому бурхливо кипіти. В іншому випадку м’ясо залишиться жорстким, а рідину – каламутній.

7. При дегустації бульйону використовуйте ложку з нержавіючої сталі. Дерев’яні, срібні і мельхіорові ложки спотворюють смак страви.

8. Якщо ви хочете позбутися від зайвого жиру в бульйоні, готуйте його в два етапи. Витягніть з приготованого бульйону коріння і м’ясо, поставте каструлю в холодильник на ніч.

Жир, застиглий на поверхні бульйону, можна легко зняти. Правда, деякі вважають, що разом з жиром пропаде і частина смаку.

9. До речі, темне М’ясо індички в більшості випадків може замінити при приготуванні бульйону куряче м’ясо. Тільки варити індичку доведеться трохи довше.

10. На основі курячого бульйону можна приготувати безліч страв: від простої курячої локшини до густого гострого супу з прянощами. Підключіть фантазію – смачна основа у вас вже є.

Як зварити смачний курячий бульйон

Насправді зварити смачний курячий бульйон дуже просто, потрібно знати всього лише пару-трійку хитрощів.
Курячий бульйон можна зварити жирний, міцний, наваристий, а можна і легкий, дієтичний.
Під катом я докладно розпишу всі способи і всі інгредієнти.
Ну, а про лікувальні властивості курячого бульйону, особливо при простудних захворюваннях ви і без мене все прекрасно знаєте.

На 5 літрову каструлю:

1 варіант – ціла випотрошена курка вагою трохи більше кілограма (вийде міцний, наваристий бульйон) – в середньому по вартості виходить 150 ре

2 варіант -6-8 курячих кістяків грудки із залишками м’яса і шкіри на них (можна додати до них 1-2 крильця), вони продаються, як суповий набір (теж виходить наваристий бульйон) – в середньому по вартості виходить 30-40 ре, з крилами 50-60 ре

3 варіант -1 кг кісток від стегенець (виходить легкий, але дуже смачний бульйон) – в середньому по вартості виходить 20 ре

Отже, курку заливаємо холодною водою і ставимо на сильний вогонь, чекаємо поки закипить і піде піна.
Як тільки піна з’явилася, зменшуємо вогонь і знімаємо її всю до кінця, на це буде потрібно трохи часу.
На фото другий варіант варіння на скелети і крилах
Як зварити смачний курячий бульйон

Ще обов’язково потрібно додати в бульйон букет гарні (зелень кропу, петрушки, стебловий селера, лавровий лист, чебрець), спеції і посолити за смаком
Як зварити смачний курячий бульйон

Зробити під каструлею мінімальний вогонь, що б бульйон ледве булькотів і варити його так 1 годину для третього варіанту, 1,5 години для другого і 2 години для першого з цілої куркою.
Якщо не хочете жирного бульйону, а жир там є, його потрібно акуратно зняти ложкою.

Якщо раптом бульйон вийшов каламутним, то в нього можна вбити пару яєчних білків і потім процідити.

Ось як виглядає те, що я дістала з готового бульйону, звареного за другим варіантом (фото готового бульйону сама верхня)
Як зварити смачний курячий бульйон

І результат третього варіанту, бульйон виходить легким і тому я люблю в нього що-небудь додавати, будь то яйце, галушки або вермішель.
Багато хто любить бульйон з вермішеллю, я ж люблю вермішель з бульйоном;)))
Як зварити смачний курячий бульйон

До речі про клёцках в курячому бульйоні, знайшла чудові рецепти з сиром. ось із сиру з додаванням яйця і трохи борошна вони виходять дуже смачні і не розварюються.

Ой не знаю, я на ці всі доводи, що все погано, кругом хімія уваги не звертаю, менше знаю, міцніше сплю))
на курчати бройлерних варю без всяких замочування, бульйон правда жирний виходить, але я весь жир потім серветками прибираю.

08.06 о 00:27

Щодо хімії не знаю. оброблену курку накачують розсолом, вода + перемелені кості + тельбухи, приблизно так. при смаженні можна помітити багато води з неї тече. ну і годують курей теж безвідходно ті ж кістки (кальцій ж) перемелюють і додають в корм. в магазині идиальном їжі годі й шукати. а своє, в місті, деражть собі в збиток. Ну як то так.